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濃縮酸奶球,黎巴嫩人早餐不可缺
作者: 文章來源: 更新時間:2019/6/14 17:24:33 瀏覽次數:1627次

黎巴嫩濃縮酸奶,有人叫它奶油奶酪,實際上是一種當地特色風味軟奶酪。在黎巴嫩朋友拉胡德家中,筆者品嘗了地道的黎巴嫩早餐,其中就包括不可或缺的濃縮酸奶。


拉胡德夫人端上來一盤面包,幾塊切好的阿拉伯大餅,一些開胃小菜,一個玻璃罐子,里面的橄欖油中泡著一顆顆圓圓的白球。擰開罐蓋,一股清香的橄欖味徐徐飄來。拉胡德笑著告訴我,這就是著名的黎巴嫩濃縮酸奶(如圖)。在黎巴嫩,沒有濃縮酸奶,就不成早餐。黎巴嫩濃縮酸奶營養價值極高,被稱為乳制品中的“黃金”。它富含蛋白質、乳酸菌、鈣 、磷、維生素、碳水化合物等。 具有降壓、瘦身、助消化、防便秘等功效。

拉胡德夫人用湯匙把白球盛出,放入盤子。盤中間有一個小碟,盛著剛從罐子倒出的橄欖油。四周放幾個小碗,里面分別放有紅、黃、綠等不同顏色調料。拉胡德指著小碗問我喜歡什么口味,調料有切碎的果仁、 漆樹果粉、 干薄荷碎葉、 迷迭香枝顆粒、辣椒片等,五顏六色,十分誘人。我說一樣來一點吧。拉胡德拿起小球,往小碗調料中一滾,白球頓時變成了彩球。

我先嘗了原味濃縮酸奶,奶香濃郁,口味柔和,聞起來酸酸的,仔細品還有點咸,入口后牛奶般絲滑。吃過原味的,再吃其他粘上調料的,只覺得滿口盡是調料的香味。拉胡德示意我用面包蘸碟子里的橄欖油吃。我把面包在油中蘸了一下。輕輕咬了一口,頓感一種難以形容的香,透過舌尖,深入味蕾,層層回味。
拉胡德告訴我,這是特級初榨橄欖油,由新鮮的油橄欖直接冷榨而成,保留了天然營養成分。加上制作濃縮酸奶時,又添加了少許當地新鮮植物枝葉和果實,所以味道十分濃郁。我一下子吃了四五粒濃縮酸奶球。
吃罷早餐,我觀看拉胡德夫人制作黎巴嫩濃縮酸奶過程。據說,黎巴嫩主婦沒有不會做濃縮酸奶的。廚房案臺上已擺好一升酸奶、一茶匙鹽、一湯匙切碎鮮百里香、500毫升特級初榨橄欖油、應季草本植物小枝……一旁,還有一口濾鍋,一個大碗, 一大塊雙層平紋細棉布,還有一團麻繩。
拉胡德夫人把鹽放入酸奶,使勁攪拌,直至均勻。然后把酸奶倒入細布,用麻繩扎緊,懸掛在一個小的支架上,下面是濾鍋,底部為大碗。
不一會兒,水分就開始從細布濾出,一滴一滴地滴入大碗。拉胡德說,要是溫度不高,就放在室內,短則三五個小時,長則24小時。如果溫度超過30攝氏度,那就得放入冰箱控水。在室溫中放置的濃縮酸奶味道濃烈,冰箱里的味道就要淡多了。
拉胡德夫人說,要是酸奶的濃度還不夠,那就得采取別的方法。一種做法是用雙層細布包上折起, 上面壓瓶子、 米袋或糖袋,重約三五公斤,把水擠出。這種方式適合在室溫下進行。另一種方法是用干布包上扎緊放入濾鍋,套上大碗,放入冰箱, 一天需換兩次干布。當酸奶稠度達到要求,把酸奶搓成球狀,再放入玻璃罐內,倒入橄欖油,加入一些新鮮草本植物的小枝和切碎的鮮百里香。
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